「正しい味見」で時短料理！？

こんにちは

料理好きサラリーマン

のむです。

あなたは料理を作るとき

「正しい味見」出来てますか？

そもそも「味見」をしていますか？

「味見をすることでより時間がかかる」

と思う人もいるかもしれません。

しかし、「正しく味見をすること」は

時短や色々なことに繋がります。

「正しい味見」をする事で

・自分が今作っている料理の味がわかり

　スプーンで計量することがなくなるので

　スピーディーに料理を作る事が出来る

・各工程で味見をすることで

「今、どんな状態になってる？」

　というのが想像できるようになり

　料理上手になる

という効果を得ることができます。

「正しい味見」をぜひ実践して

仕事終わりの短い時間で

美味しい料理を出してくれる

自慢の奥さん

になって、旦那さんから食事のときに

「美味しい」「いつもありがとう」

と言ってもらえる

あなたになりませんか？

今回は

旦那さん自慢のあなたになるための

「正しい味見」をするポイントを紹介します。

「正しい味見をするための方法」

①完成品の味見だけするのはNG

「味見をする」というのは、

1つの調味料を入れた時、1つの食材を入れた時に、

どんな味の変化が起こってるか

を理解する作業です。

「料理酒を入れたらこんな味になる」

「みりんを入れたら味が変わる」

「薄口と濃い口醤油の違いは？」

など、それぞれの工程で味見をしてみて下さい。

全ての食材と調味料を入れ終わった後の

完成品だけの味を見ていると

各調味料の特性が掴みにくくなり、

「最後に何をどう調整して良いか」

わからなくなります。

完成品だけの味見と比べると、

個別の味見は

「美味しくはない」

と感じるかもしれません。

ですが、ここで大事なのは

美味しいか美味しくないかではなく、

「味がどう変化したか？」

を感じることです。

これら味の変化の重なりが

「最終的な美味しさに繋がっていく」

ということを理解することが

料理上達までの道のりです。

②生食可能なものは調理前後で　

味を比べる

火を入れないと食べれないものはNGですが、

生食可能な野菜などは、

ぜひ何も味付けしない状態で食べてみて下さい。

特に野菜の場合、野菜本来の「甘みやうまみ」

逆に「苦味やえぐみ」を感じ取って、

下処理の必要性を感じれるケースもあります。

調理前後での味の違いが分かると、

「何のために下茹でしてる？」など、

調理途中の工程の意味が分かるようになり

料理に対する理解が深まります。

③塩分調整は最後にする

料理の美味しさの半分以上は

「塩の調整」にかかっているかもしれません。

「いまいち美味しい料理が作れない」

「味付けがおかしい」

という人は、

うまく塩分の調整が

出来ていない可能性があります。

塩分はいちど濃くなってしまうと

なかなかその後で調整するのが困難になっていきます。

はじめは少し薄めに塩分を加えながら、

徐々に塩分を濃くしていく方法がおすすめです。

④しばらく口の中に含ませる

味見をする時に、

ちょっとだけ舐めて味見をすると

「本当の味」は分かりにくいです。

舌は全体で味覚を感じる部分に違いがあります。

舌の部位によっての感じ方に惑わされないように

味見用に口に含みませたものは、

口全体に行き渡らせて、

しばらくそのまま滞在させるようにします。

そうすることで

正しい味を理解することが出来ます。

また、温度が高い低いによって

味の感じ方にも違いがあるので、

いったん小皿の上などの移してから

味見する方が正確性が増します。

ちなみに、味噌汁などの汁物は、

少し含んだ時の味がちょうどいいなら

実際に飲んだ時の味が濃い場合が多いので、

下味の時点で「やや薄め」にすると美味しくなります。

以上のポイントを意識しながら

「正しい味見」をして

自慢出来るあなたになって下さい。

ではまた次回